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Sep 08, 2023

Les 9 meilleurs systèmes d'affûtage de couteaux de 2023

L'affûteur de couteaux électrique professionnel Trizor 15XV de Chef's Choice

L'affûteur de couteaux électrique professionnel Trizor 15XV de Chef's Choice redonne vie aux lames émoussées incroyablement rapidement, et il est facile à utiliser.

Adria Valdes Greenhauff a écrit pour de nombreuses publications, notamment Better Homes & Gardens, Food & Wine, Southern Living et Allrecipes.

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De meilleures maisons et jardins / David Hattan

Les couteaux de cuisine tranchants sont un outil indispensable pour tout chef à domicile. Qu'il s'agisse de hacher des légumes ou de fileter du poisson et de la volaille, des couteaux de cuisine tranchants et efficaces peuvent vous faire gagner du temps lors de la préparation des repas. Pour aider à garder vos couteaux tranchants et efficaces, affûtez-les régulièrement avec un système d'affûtage de couteaux.

Les systèmes d'affûtage de couteaux sont des outils qui meulent les lames contre une surface dure et rugueuse pour polir et lisser leurs bords. Les aiguiseurs de couteaux peuvent être manuels ou électriques et utilisent généralement de la pierre ou du diamant pour aider à affûter les tranchants des couteaux, assurant une coupe nette même après de nombreuses utilisations.

Corey Milligan, fondateur de New West KnifeWorks, dit que la première chose à savoir sur l'affûtage des couteaux est qu'il va s'accompagner d'une courbe d'apprentissage, quel que soit le type de système que vous choisissez. "La vérité est que le meilleur aiguiseur, c'est vous", dit-il. "Donc, vous devez trouver un système qui non seulement fonctionne bien, mais que vous pouvez réellement vous voir apprécier d'utiliser."

Pour aider à réduire les meilleurs systèmes d'affûtage de couteaux sur le marché aujourd'hui, nous avons étudié la catégorie, en examinant des éléments tels que le matériau, la précision, la facilité d'utilisation et l'accessibilité des prix.

Voici nos recommandations pour les meilleurs systèmes d'affûtage de couteaux.

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Ce système fonctionne incroyablement rapidement, environ une minute pour un premier affûtage et environ 10 secondes pour un réaffûtage.

C'est plus cher que la plupart des autres options de cette liste, mais cela vaut bien l'investissement.

L'affûteur de couteaux électrique Chef's Choice Trizor 5XV transformera vos couteaux de cuisine standard en outils haute performance avec des tranchants Trizor XV à 15 degrés, grâce à un processus en trois étapes très efficace.

Les première et deuxième étapes utilisent des abrasifs en diamant pur pour limer et affûter les bords des couteaux, tandis que la troisième étape utilise un système abrasif flexible pour polir et renforcer, aidant à prolonger la durée de vie des lames droites et dentelées. Un système de ressort flexible ajuste automatiquement l'angle du couteau pour vous aider à garder un meilleur contrôle pendant le processus.

Nous aimons que ce système d'affûtage de couteaux soit à la fois rapide et très facile à utiliser. Vous pouvez effectuer un premier affûtage en environ une minute, tandis que le réaffûtage prend environ 10 secondes. Pour fonctionner, utilisez simplement l'interrupteur marche/arrêt et déplacez votre couteau à travers les trois facettes différentes, qui sont spécifiquement réglées à différents angles pour une précision plus précise.

Mesurant seulement 10 pouces de large et pesant environ 4 livres, il peut être confortablement utilisé sur n'importe quel comptoir de cuisine et facilement rangé dans n'importe quelle armoire de cuisine. Vous bénéficiez également de la tranquillité d'esprit d'une garantie limitée de trois ans.

Le Chef's Choice Trizor 5XV n'est pas le choix le moins cher de notre liste, mais les performances, la convivialité et la taille compacte font de ce système d'affûtage de couteaux un investissement qui en vaut la peine.

Prix ​​au moment de la publication : 180 $

Détails du produit : Dimensions :10 x 4,25 x 4,25 pouces |Taper: Electrique |Matériel: Diamant |garantie: 3 ans, limité

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Il a une base antidérapante et une poignée ergonomique.

Cela peut ne pas durer aussi longtemps que les autres options de notre liste.

Si vous débutez dans l'affûtage des couteaux ou si vous recherchez une option beaucoup moins chère, ce choix de PriorityChef est le meilleur système d'affûtage des couteaux. Cet outil est doté d'un affûteur manuel à deux étapes spécialement conçu pour garder les couteaux à bord droit parfaitement affûtés.

Dans la première fente, vous trouverez une meule revêtue de diamant dans la première fente qui vous aidera à limer le bord de la lame de votre couteau. Pour l'utiliser, il suffit de tirer le couteau environ 10 fois. La deuxième fente polira votre couteau à l'aide d'une roue de rodage en céramique. Comme pour la première étape, il vous suffit de tirer votre couteau environ 10 fois pour obtenir les meilleurs résultats.

En plus d'être facile à utiliser, cet aiguiseur de couteaux est fabriqué en acier inoxydable durable et présente un design minimaliste élégant, ce qui le rend facile à intégrer dans n'importe quelle esthétique de cuisine. Cet aiguiseur de couteaux dispose également d'une base antidérapante pour aider à maintenir votre appareil immobile pendant que vous aiguisez vos couteaux. Il possède également une poignée ergonomique qui offre un meilleur contrôle et rend l'affûteur facile à saisir.

En raison de son faible prix, il peut ne pas durer aussi longtemps que les autres systèmes d'affûtage de couteaux de notre liste. Cependant, comme il est facile à utiliser et abordable, il s'agit du meilleur système d'affûtage de couteaux pour ceux qui recherchent une option économique.

Prix ​​au moment de la publication : 15 $

Détails du produit : Dimensions :7,5 x 2,5 x 2,5 pouces |Taper: Manuel |Matériel: Diamant et céramique |garantie: 60 jours

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Il s'agit d'un système polyvalent capable d'affûter même des couteaux et des couperets ultra-fins.

Il est uniquement livré avec un module d'affûtage à 20 degrés.

Toute collection de couteaux haut de gamme mérite un système d'affûtage de couteaux tout aussi haut de gamme. Donc, si vous cherchez à investir un peu, le meilleur système d'affûtage de couteaux est ce choix de Chef's Choice. Cet outil de qualité commerciale est doté d'un affûteur à 3 étapes avec la technologie brevetée Edge Select qui vous permet de choisir un bord correspondant à votre tâche de coupe spécifique. Des disques abrasifs en diamant et une lime super fine donnent des bords tranchants comme des rasoirs.

Mesurant environ 12,5 pouces de long et un peu moins de 5 livres, il s'agit d'un système d'affûtage de couteaux électrique étonnamment léger qui ne prendra pas trop de place dans votre cuisine.

Ce système d'affûtage de couteaux est livré avec un module de classe 20 degrés facilement amovible qui fonctionnera pour la plupart des couteaux de cuisine américains et européens à bord droit et dentelé. Nous aimons que vous puissiez également échanger ce module contre un module d'affûtage de couteaux à 15 degrés ou en céramique, ce qui en fait l'option la plus polyvalente de notre liste.

Cependant, ces derniers modules doivent être achetés séparément. Si vous recherchez un système capable de gérer les couteaux en céramique et ultra-fins, ce choix vaut l'investissement. Cependant, si vous avez principalement des couteaux de cuisine standard, vous voudrez peut-être envisager une option plus économique avec un module de 15 degrés.

Prix ​​au moment de la publication : 680 $

Détails du produit : Dimensions :12,6 x 5,12 x 5,51 pouces |Taper: Electrique |Matériel: Diamant |garantie: Un an, pièces et entretien

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Ce système en une étape utilise la technique séculaire du cuir pour affûter et polir efficacement même les couteaux les plus ternes.

L'affûtage à angle de 14 degrés convient mieux aux petits et moyens couteaux comme les couteaux à steak et les couteaux d'office.

La marque allemande Wüshtof existe depuis les années 1800 et a acquis la réputation de produire des couteaux de haute qualité. Il n'est donc pas surprenant que la marque propose également un système d'affûtage de couteaux très efficace pour garder vos lames de cuisine en pleine forme.

Contrairement à d'autres systèmes qui utilisent des disques abrasifs diamantés ou des aciers à aiguiser grossiers, l'affûteur électrique Easy Edge utilise une ceinture en cuir qui repose sur la friction pour aider à limer la lame de tout couteau émoussé.

Une pratique d'affûtage manuel des couteaux utilisée depuis des siècles, le cuir va plus loin que le simple polissage de vos couteaux - il y a des fibres microscopiques dans le cuir qui peuvent en fait s'accrocher au métal de la lame pour la réaligner. Il en résulte une lame plus nette et plus lisse.

Le système en une étape est facile à utiliser. Placez simplement votre couteau dans la fente d'aiguisage et laissez la machine opérer sa magie. Il y a trois étapes d'affûtage pour assurer une finition lisse et nette, un guide d'angle interchangeable pratique et une aspiration de poussière intégrée pour minimiser les dégâts.

Gardez à l'esprit que l'affûtage à angle de 14 degrés convient mieux aux petits et moyens couteaux. Utilisez-le avec vos couteaux à éplucher et à trancher préférés pour de meilleurs résultats.

Prix ​​au moment de la publication : 200 $

Détails du produit : Dimensions :12 x 8 x 6 pouces |Taper: Electrique |Matériel: Strop cuir et pâte à polir |garantie: 1 an, pièces et entretien

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Sans prise électrique nécessaire, vous pouvez utiliser cet aiguiseur de couteaux léger et portable à peu près n'importe où.

Cet aiguiseur a été conçu pour les couteaux standard et ne fonctionnera pas sur les couteaux à filet ou les hachoirs ultra-fins.

Les aiguiseurs de couteaux manuels sont pratiques car ils ne dépendent pas d'une prise électrique pour fonctionner. Nous avons choisi ce choix de Chef's Choice comme le meilleur système d'affûtage manuel des couteaux car il comprend un affûteur manuel à trois étapes qui utilise des disques abrasifs en diamant à chaque étape pour former un angle de chaque côté de la lame, ce qui permet de la garder affûtée beaucoup plus longtemps. Il aiguise également toute la longueur de la lame, ce qui permet de trancher, de couper en dés et de hacher plus efficacement.

Parce que cet aiguiseur de couteaux n'a pas besoin d'être branché sur une prise, vous pouvez l'utiliser à peu près n'importe où, ce qui en fait un outil pratique pour les camping-cars ou les camping-cars. Nous apprécions également la facilité d'utilisation de cet aiguiseur de couteaux manuel et sa conception pour les droitiers ou les gauchers. Il est également livré avec une base antidérapante qui empêche votre taille-crayon de glisser sur le comptoir pendant son utilisation.

Gardez à l'esprit que cet aiguiseur de couteaux a été conçu pour s'adapter aux couteaux droits ou dentelés de la classe 15 ou 20 degrés, ce qui couvre la plupart des couteaux américains et européens standard.

Cependant, si vous avez d'autres couteaux plus fins ou délicats tels que des lames de filet de poisson ou des couperets, vous voudrez rechercher quelque chose conçu pour une classe de degré supérieure (25 à 30 degrés) en fonction de vos couteaux spécifiques.

Prix ​​au moment de la publication : 35 $

Détails du produit : Dimensions :9,62 x 2,37 x 3,5 pouces |Taper: Manuel |Matériel: Diamant |garantie: 1 an, pièces et entretien

Des lames de précision spéciales minimisent les conjectures en guidant le positionnement de vos couteaux pour garantir des résultats parfaits.

Vous ne pouvez pas faire passer des lames à double denture dans cet affûteur.

Un système d'affûtage de couteaux peut être un achat intimidant pour le cuisinier novice. Et bien que les aiguiseurs de couteaux électriques soient généralement plus rapides et plus faciles à utiliser que les autres options manuelles, certains modèles nécessitent encore une courbe d'apprentissage. Si vous recherchez quelque chose d'extrêmement convivial, ce choix de Presto est une excellente option.

Nous l'avons choisi comme le meilleur aiguiseur de couteaux d'entrée de gamme pour plusieurs raisons. Il a un système en deux étapes par rapport à un système en trois étapes vu sur d'autres modèles. Il utilise des guides de lame de précision pratiques qui maintiennent votre couteau à l'angle parfait, minimisant les conjectures. Il fonctionne également extrêmement rapidement, créant un tranchant aigu en quelques secondes grâce à ses meules d'affûtage en saphrite, le même matériau utilisé par les professionnels.

Nous apprécions également le design ergonomique et les ventouses au bas de la base, qui maintiennent votre aiguiseur de couteaux en place, minimisant les glissements accidentels.

Gardez à l'esprit que même si cet outil fonctionne exceptionnellement bien pour la plupart des couteaux à bord droit américains et européens, il ne fonctionnera pas pour les lames à double dentelées comme celles que l'on trouve sur les couteaux à pain. Mais pour le prix, ce système d'affûtage de couteaux en vaut vraiment la peine.

Prix ​​au moment de la publication : 45 $

Détails du produit : Dimensions :9,9 x 7,2 x 4,8 pouces |Taper: Electrique |Matériel: Saphir |garantie: Un an, couvrant tout défaut de fabrication

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Contrairement aux autres pierres à aiguiser, celle-ci n'a pas besoin d'être trempée dans l'eau avant utilisation.

Comme il s'agit d'une pierre à aiguiser manuelle, cela demandera plus de patience que d'utiliser une option électrique.

Une pierre à aiguiser de haute qualité comme ce choix de Naniwa est extrêmement efficace pour aider à redonner aux lames de couteau une netteté de rasoir. Il le fait en enlevant rapidement des quantités importantes de lame, en éliminant facilement les copeaux ou même en définissant un nouvel angle de biseau sur vos couteaux.

Cette pierre à aiguiser est composée d'une pierre à eau synthétique d'affûtage de grain 3 000 qui offre une dureté et des effets de polissage élevés. Contrairement aux autres pierres à aiguiser, vous n'avez pas besoin de tremper celle-ci dans l'eau avant chaque utilisation. Il suffit d'ajouter un peu d'eau et c'est prêt.

Bien qu'il nécessite un peu plus de patience que de faire glisser vos couteaux dans un aiguiseur électrique, le Chosera 3000 est une excellente option pour les couteaux fins et délicats. Les systèmes de pierre diamantée, bien que rapides à affûter, sont agressifs et peuvent laisser de petites marques sur votre lame. Le Chosera 3000 enlèvera rapidement le métal de votre lame, laissant un joli bord lisse sans compromettre le reste du matériau.

Assurez-vous de suivre les instructions d'entretien avec cette option - si elle n'est pas entretenue correctement, cette pierre peut se fissurer après une utilisation prolongée. Assurez-vous de suivre un entretien approprié pour tirer le meilleur parti de votre pierre à aiguiser.

Prix ​​au moment de la publication : 103 $

Détails du produit : Dimensions :8,27 x 2,76 x 0,98 |Taper: Manuel |Matériel: pierre de grain 3000/pierre à eau synthétique |garantie: Garantie de 90 jours contre les défauts du produit

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Assez petit pour tenir dans votre poche, c'est un aiguiseur de couteaux parfait à utiliser lors de vos déplacements.

Vous voudrez faire attention à la façon dont vous positionnez vos doigts pour éviter de vous blesser.

Si vous recherchez le meilleur système d'affûtage de couteaux pour les voyages, un aiguiseur à fixation rapide comme le Lansky D-Sharp est une excellente option. Léger et compact, cet affûteur offre une mise au point ultra rapide de la lame sans avoir besoin d'un équipement plus volumineux, ce qui en fait une solution parfaite pour emporter avec vous lors de voyages de pêche ou de camping.

Il utilise du diamant pour limer efficacement les tranchants de vos couteaux, ainsi qu'une pierre d'établi en céramique qui polira les lames droites et dentelées, les laissant à nouveau comme neuves. Parce que vous pouvez choisir parmi quatre angles d'affûtage différents, cet aiguiseur de couteaux est particulièrement pratique pour gérer une variété de tâches culinaires.

Les angles de 17, 20 et 25 degrés peuvent affûter les lames pour le cubage, la coupe et l'épluchage de tous les jours, tandis que les 30 degrés sont parfaits pour les couteaux délicats utilisés pour trancher et émincer.

Comme son nom l'indique, il s'agit d'un système d'affûtage rapide et ne remplacera pas efficacement un système d'affûtage de couteau plus complet à long terme. Vous voudrez également faire attention à la façon dont vous positionnez vos doigts pendant l'utilisation pour éviter une blessure. Si vous débutez dans l'affûtage des couteaux, vous voudrez peut-être envisager une autre option.

Prix ​​au moment de la publication : 25 $

Détails du produit : Dimensions :1 x 1 x 1 pouces |Taper: Manuel |Matériel: Diamant/céramique |garantie: 1 an fabricant

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Cet aiguiseur est léger et facile à ranger.

Il est conçu comme un outil d'entretien et ne fonctionnera pas bien sur les lames très usées.

En ce qui concerne les meilleurs systèmes d'affûtage de couteaux, un outil en céramique comme ce choix de Bob Kramer de Zwilling est à la fois efficace et résistant à l'usure, ce qui en fait une excellente option pour ceux qui prévoient d'utiliser très souvent leurs aiguiseurs de couteaux.

Cette tige de 10 pouces est fabriquée à partir d'acier d'affûtage de fabrication japonaise qui affûtera les couteaux beaucoup plus rapidement que les systèmes qui utilisent du diamant ou un autre matériau. Vous pourrez voir la différence en quelques tractions prudentes.

Cette tige d'affûtage en céramique est également dotée d'une poignée en plastique robuste et confortable à utiliser. Nous apprécions également le fait qu'il ne nécessite qu'une seule étape - quelques coups sur la lame - par rapport aux autres systèmes d'affûtage en plusieurs étapes, qui peuvent prendre jusqu'à 10 minutes à chaque utilisation. Cela signifie que vous passerez moins de temps à affûter.

Il convient de noter que cette tige d'affûtage est idéale pour une utilisation sur des lames droites en acier au carbone. Si vous avez des couteaux en acier semi-inoxydable, en cobalt, en alliage de titane ou en céramique, vous voudrez peut-être envisager d'autres options.

Il est également destiné à être un outil d'entretien, ce qui signifie qu'il est plus efficace lorsqu'il est utilisé sur des couteaux encore tranchants. Si vous avez des couteaux émoussés qui nécessitent un affûtage approfondi, vous voudrez peut-être envisager un système d'affûtage plus complet.

Prix ​​au moment de la publication : 116 $

Détails du produit : Dimensions :10 pouces |Taper: Manuel |Matériel: Diamant/céramique |garantie: Garantie à vie limitée du fabricant

Nous avons choisi l'aiguiseur de couteaux électrique Chef's Choice Trizor 5XV comme notre meilleur choix global en raison de son abrasivité 100 % diamant incroyablement efficace qui permet d'aiguiser vos couteaux en seulement 10 secondes. Nous apprécions également sa compacité, qui ne pèse que 4 livres, ce qui facilite son déplacement de l'armoire de cuisine au comptoir.

Les meilleurs systèmes d'affûtage de couteaux sont disponibles dans une large gamme de tailles pour répondre à vos besoins. Les options de comptoir peuvent mesurer environ 12 pouces de large et 5 pouces de haut, ce qui les rend faciles à garder à proximité pour un affûtage rapide des couteaux sans compromettre trop d'espace dans la cuisine.

Les pierres à aiguiser ou les tiges d'affûtage peuvent facilement se glisser dans un tiroir standard, tandis que les aiguiseurs de couteaux à fixation rapide peuvent être assez petits pour être transportés dans votre poche.

Lorsque vous magasinez pour les meilleurs systèmes d'affûtage de couteaux, vous devrez choisir entre un système électrique ou manuel. Ces deux options utilisent généralement des disques abrasifs en diamant pour affûter les couteaux. Certains disposent également de céramique pour le polissage.

D'autres types d'outils manuels d'affûtage des couteaux comprennent les cuirs, les tiges en céramique et les pierres à aiguiser. Chacun d'entre eux utilise son matériau spécifique pour décomposer l'excès d'acier sur vos couteaux, ce qui donne une finition lisse et tranchante.

Les meilleurs systèmes d'affûtage des couteaux varient généralement entre 15 et 30 degrés. Cela signifie simplement à quel degré ils polissent le tranchant du couteau.

Pour la plupart des couteaux de cuisine standard, un angle de 15 à 20 degrés est le plus efficace. Cependant, pour les couteaux à tranchant plus fin comme certains couperets ou ceux utilisés pour le filetage, vous voudrez rechercher quelque chose avec une précision de 25 ou 30 angles.

Lorsque vous magasinez pour les meilleurs systèmes d'affûtage de couteaux, vous trouverez des options qui nécessitent différents niveaux de compétence. Les systèmes d'affûtage électriques sont généralement les plus conviviaux pour les débutants, avec de nombreuses options capables même d'ajuster automatiquement le placement des couteaux pour garder un contrôle précis sur l'angle d'affûtage.

Les systèmes d'affûtage manuel des couteaux, en particulier les tiges et les pierres à aiguiser, nécessitent plus d'une courbe d'apprentissage, principalement pour s'assurer que vous affûtez à l'angle le plus idéal. Cependant, si vous aimez avoir plus de contrôle sur l'affûtage de vos couteaux et que vous êtes excité à l'idée de perfectionner vos compétences au fil du temps, un système d'affûtage manuel des couteaux pourrait vous convenir.

"C'est une chose vraiment subjective", dit Milligan. "Certaines personnes préfèrent que ce soit comme un art, d'autres comme une science - et différents systèmes sont conçus pour ces deux types de personnes."

"Il existe de nombreux types d'affûteurs efficaces", déclare Milligan. "Des pierres, des baguettes en céramique, des gadgets." À moins que le produit ne le précise, vous voudrez éviter un système d'affûtage électrique ou manuel des couteaux car il peut endommager les lames.

Pour trouver le meilleur système d'affûtage de couteaux pour vous, assurez-vous que l'appareil peut s'adapter à l'affûtage de vos couteaux à l'angle nécessaire. Les angles de 15 à 20 degrés sont standard pour la plupart des couteaux de cuisine. Les angles plus étroits sont mieux utilisés pour les couteaux tranchants, comme les couteaux d'office, tandis que les angles plus larges (entre 30 et 35 degrés) sont utilisés pour les hachoirs.

"Le plus important est d'en obtenir un qui est fortement recommandé et qui comprend des vidéos qui vous montrent comment l'utiliser", déclare Milligan. "Ensuite, apprenez à être un expert de l'aiguiseur que vous avez. Pratiquez et restez avec."

Plusieurs facteurs affectent la netteté globale d'un couteau et la durée de cette netteté. Cela inclut le matériau du couteau, l'utilisation que vous en faites et la façon dont vous en prenez soin.

En règle générale, un bon couteau en acier inoxydable doit rester aiguisé de 6 à 12 mois, mais peut durer jusqu'à deux ans avec un entretien et des soins appropriés. Un affûtage régulier assurera la longévité de vos couteaux. Vous voudrez également éviter d'utiliser vos couteaux sur des matériaux qui peuvent endommager l'acier, comme la céramique, le verre, le granit et le marbre.

Selon Milligan, tout dépend de combien vous les utilisez. "Pour un professionnel, travaillant toute la journée sur la ligne, cela pourrait être quotidien", précise-t-il. "Pour un usage domestique, hebdomadaire ou mensuel si votre objectif est de les garder vraiment nets."

Cet article a été écrit par Adria Greenhauff, qui écrit sur des sujets liés à l'alimentation et au mode de vie depuis plus d'une décennie. Pour dresser cette liste, elle a interviewé Corey Milligan, chef professionnel et fondateur de New West KnifeWorks.